El Instituto Ricardo Palma desarrolla una notable labor de estudio y rescate de la obra de don Ricardo Palma, el célebre autor de las Tradiciones Peruanas.
El Dr. César Coloma Porcari fue incorporado como Miembro de Número del Instituto Ricardo Palma el 30 de noviembre de 2006. Su discurso de incorporación lleva el título de "La culinaria peruana en las Tradiciones de Ricardo Palma".
Fue publicado en "Aula Palma", vol. VI (Lima, Instituto Ricardo Palma, Universidad Ricardo Palma, 2007), páginas 169-214.
En esa obra los investigadores sobre la historia de la gastronomía peruana encontrarán todas las referencias que hace el genial tradicionista sobre los platos, bebidas y postres del Perú, ordenadas alfabéticamente.
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